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水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩 做水煮鱼用什么鱼最好
点击数:   更新时间:2019-10-29 08:03

水煮鱼怎么腌制才能又滑又嫩

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1.做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼,不能用冷冻鱼来制作。

2.切鱼片的时候,鱼片的薄厚要均匀,同时要保持30度角的斜切,片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐,然后用手抓匀,腌制十分钟之后就可以了,等到用盐腌制十分钟之后,需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。

3.要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片,也可以把蛋黄蛋清加入其中一起搅匀之后使用。

4.给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉,如果没有的话就选择生粉来代替也是可以的。

做水煮鱼用什么鱼最好

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草鱼

草鱼的体型是呈流线型的,而且体肉多刺少,是一种体型较大的鱼,而且肉质吃起来是比较紧密的,同时肉也很厚实,最重要的是因为草鱼没有什么土腥味的存在,而且肉质是非常鲜美嫩滑的,这样的鱼肉厚而且刺也比较少,再加上肉质鲜美,使用说制作出来的口感是非常好的。是很适合作为水煮鱼吃的。

花鲢鱼

花鲢鱼也就是我们俗称的胖头鱼,因为肉多厚实,体型也是比较大的一种鱼类,相对于其他的鱼来说,是属于一种刺少肉多的,而且肉质也比较的鲜美,口感吃起来很劲道,是很适合制作成水煮鱼吃的。

黑鱼

黑鱼的肉质要比草鱼和花鲢鱼的肉质更厚的,而且其中的刺也会更少,特别是其中的蛋白质的含量是非常高的,所以说经常吃黑鱼对健康是很有好处的,可以起到去瘀生新,滋补调养等各种的功效,还可以发挥出生肌补血,促进伤口愈合的效果,因此把黑鱼来作为水煮鱼吃,同样是非常健康的好选择。

做水煮鱼的调料有哪些

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郫县所产的豆瓣酱是制作出水煮鱼的重要配料,同时还需要的就是大红袍花椒以及麻椒,还需要准备好黄豆芽,这些就是制作水煮鱼的时候所需要的配料。

水煮鱼怎么做好吃

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1.煮鱼片的时候一定要选择用大火,因为火小了之后就容易出现脱浆的情况,很容易会导致鱼片变得容易碎。

2.等到鱼汤沸腾之后及时码入鱼片,等上20秒后,用汤勺的背部慢慢的推上一下鱼片,这样能够让鱼片受热均匀的同时,也不会弄烂鱼片,千万不能用锅铲,在鱼片的周围不停的弄来弄去。

3.等到鱼片从半透明变成白色的时候,要立即捞出,这时候的鱼片属于八九成熟的状态,再煮就容易把鱼片煮老。

4.及时倒入鱼汤,然后浇上香油葱花和干辣椒混合在一起的热油,热油的温度就可以把鱼片焖到全熟,这样制作出的鱼片,吃起来的口感非常滑嫩,而且富有弹性。

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